答：食品安全快速检测仪器检测的项目主要分为三大类，一类是农药残留，一类是重金属，一类是微生物等。

        农药残留检测仪检测蔬菜和水果中的有机磷和氨基甲酸酯类农药残留情况，是依据有机磷和氨基甲酸酯类农药抑制生物体内乙酰胆碱酯酶的活性的原理来检测上述两类农药残留。

        食品重金属检测仪主要用于检测样品中重金属含量多少的检测，可对土壤、水质、食品等样品中进行快速检测，根据客户需求设置多套参数，适用于不同的样品基质的重金属检测。可检测重金属有铅、砷、汞、镉、铬、镍、铁、铝、锌、锰、铜、锗、锡、锑等。

        近些年，为了保障食品安全性，各地纷纷开展食品快检活动，将食品快检搬到消费者身边，在农贸市场超市等场所都可以看到食品快检室或食品快检车的身影，便于随时随地开展食品安全检测工作，食品安全快速检测仪器具有操作简单、使用方便、检测成本低等特点，方便对大量的食品开展食品安全抽检工作，同时也便于为消费者提供免费的食品快检服务，消费者可将购买的食品进行送检，仪器当场出具检测结果，提高食品安全检测的透明度，让更多的人参与到食品安全检测工作中来。

        食品安全快速检测仪器可快速检测多种食品安全检测项目，用户可根据实际需要选择项目进行食品安全检测。同时，仪器为其他项目测试程序预留接口，日后可根据需要独立添加测试项目。仪器配备多通道快速检测，独立运行，互不干扰，实时显示测量结果，大大提升检测效率。同时，食品安全快速检测仪器配备监管平台，可将检测结果上传至平台，便于对数据进行统计分析和管理，便于日后查看。