政府部门一般都是先采用食品安全检测仪进行一个快检工作，等待查出问题食品之后，再带回去进行详细的食品检测。国家在建立商品质量监管体系的时候，把商品流通的整个环节划分为生产领域和流通领域，分别由工商、质监管理。按照相同的思路，监管食品时也是这么划分。具体来说，分为生产领域，流通领域和餐饮服务。

照我的理解，生产领域包括农业生产、工业生产等等，这里面负责监督的包括农林渔、质监、药监等部门，流通领域则是销售过程的每一个环节，包括工商（现在是食药或市场监督）、进出口检验检疫（隶属质监）、动检等等等部门，餐饮服务由卫生（为主）和工商负责。（以上是过去的划分，现如今全都由食药局监管，某些地方无食药，则是市场监督管理局，~工商局+食药+其他合体而成）各个职能部门都采取抽检的方式对各自管辖领域的食品进行质量检验。

为啥是抽检？因为全检检不起，实验室可做的理化试验有数百种，精确检验结果每种都极其昂贵，这个成本无论是企业还是政府都无力承担，所以要做的往往是针对重点项目进行批次检验，或者抽样对随机项目进行检测。作为流通领域的执法者，我单位曾经有流通领域进行食品抽测的职能，这个职能设计的颇为精妙，好处多多，鉴于个人总结能力欠佳，一时无法具体归纳。

怎么进行食品安全检验

　　不同的食品行业，控制点及参数各不相同，如：水产品，由于水产品含水量高，容易腐败变质，应严格检测其温度及水活性。　冷冻食品生产过程中的冷冻工艺对温度控制要求高，细菌的污染和繁殖的防止关键在此。果汁、冷饮、奶制品等生产过程温度、PH等控制。油炸食品的中心温度、煎炸油的油温及极性组分的控制。

食品特别是生鲜食品的运输应保证在整个运输过程中确保在规定的温度范围内，通过食品安全检测仪以及温湿度记录仪进行全程监测就可确保食品质量，减少损坏。